국물과 고기를 함께 즐기는 탕거리

사골이 국물 중심이라면, 꼬리반골은 국물과 고기를 함께 즐기는 탕거리입니다.
오래 끓일수록 뼈 주변의 살은 부드러워지고,
결합조직은 쫀득한 식감으로 익어갑니다.

지역에서 난 것을 먹고, 지역의 땅으로 돌아갑니다

두레축산 한우는 살을 빨리 찌우기 위한 GMO 옥수수 사료를 지양합니다. 볏짚과 청보리, 막걸리 주정박 등을 발효해 만든 사료를 먹고 자랍니다.

넉넉한 공간에서 건강하게 자란 한우

강원도 원주·홍천·화천 일대 생산자들이 법정 기준보다 넓은 사육환경에서 한우를 기릅니다. 농사와 축산을 연결하는 유축복합 지역순환농업을 이어갑니다.

“ 좋은 국물의 시작은
어떤 환경에서 자랐는가입니다. ”

맛을 결정하는 건 재료보다 손질과 시간

핏물을 충분히 빼고 초벌로 불순물을 걷어내면 누린내가 잡히고,
그 뒤 오래 우려야 국물이 뽀얗게 나옵니다.

물은 5~6번 갈아 주세요

물을 갈지 않으면 빠져나온 핏물이 뼈에 다시 흡수됩니다.

뚜껑은 열어 두세요

뚜껑을 열어 두어야 잡내가 공기 중으로 날아갑니다. 초벌 삶은 물은 아깝더라도 반드시 버립니다. 불순물이 그대로 녹아 있습니다.

채소는 선택입니다

무 · 양파 · 통마늘 · 대파는 기호에 따라 넣는 선택 재료입니다.

건져낸 고기는

식혀 두었다가 먹기 직전에 다시 넣습니다.

먹기 직전 한 번 더

뜨거운 육수에 건져 둔 고기를 다시 넣고 한 번 더 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 송송 썬 대파를 얹어 냅니다.

남은 육수 활용

넉넉히 끓여 남은 육수는 얼려 두었다가 떡국이나 만둣국 국물로 씁니다.

이 세 가지만 지키면 됩니다

완성된 곰탕인가요?

아닙니다. 한우 꼬리와 반골을 담은 냉동 원재료 세트로, 핏물을 빼고 충분히 끓여 조리해야 합니다.

꼭 12시간을 끓여야 하나요?

위 시간은 권장 기준입니다. 핏물 빼기와 초벌 삶기만 지키면 우리는 시간은 화력과 솥 크기에 따라 조절하셔도 됩니다.

남은 국물은 어떻게 보관하나요?

한 김 식힌 뒤 오래 상온에 두지 말고 한 끼 분량으로 나누어 빠르게 냉동한 다음, 드실 때 다시 충분히 끓여 주세요.

뼈와 살의 비율이 매번 같나요?

원육의 부위와 크기에 따라 뼈와 살의 비율, 지방 분포는 조금씩 달라질 수 있습니다.